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      1. 通知公告

        植物肉关键技术集成与产品创新评价结果公示

        时间:2022-01-18  来源:本站   浏览:0

        2022112日,四川省农村科技发展中心聘请专家对四川植得期待生物科技有限公司、四川大学、四川徽记食品股份有限公司四川南溪徽记食品有限公司共同完成的植物肉关键技术集成与产品创新”成果进行了评价。现将评价结果予以公示,公示期七天。

        成果类型:技术开发类应用技术成果

        评价形式:会议评价

        评价方法:农业科技成果评价技术规范(GBT 32225-2015

        评价机构:四川省农村科技发展中心

        评价结论:

        1.采用GC×GC-TOFMSLC-MS手段,研究植物肉与肉制品的风味差异,确定了植物基鸡排、鸡肉糜鸡排与市售鸡排的风味物质组成和风味差异,为植物肉风味模拟肉制品提供了理论依据。

        2.研究植物蛋白复配、辅料对拉丝蛋白品质的影响,确定了大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、小麦蛋白的复配比例和辅料的种类及用量,筛选出植物肉的产品配方及加工工艺,集成植物肉加工配套技术,申请发明专利4件。

        3.对研发技术进行了应用示范,建立了加工生产线,开发出植物肉丸、植物肉肠等系列植物肉制品,产品投放市场取得了一定的经济、社会和生态效益。

        专家组一致认为:该成果适应了食品行业的市场发展需求,创新性突出,整体达到国内领先水平。

        建议进一步加大成果的推广应用。

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                                                                            四川省农村科技发展中心    

                                                                                                                                                        2022114 

         

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